Las recetas de nuestros finalistas
La Monumental
Carla Villalón
Ohana
INGREDIENTES
- Pan brioche Lantmännen Unibake.
- Carne de vaca rubia gallega madurada 30 días.
- Queso raclette fundido.
- Rabo de toro desmigado cocinado a baja temperatura al vino tinto.
- Rúcula.
- Arena de guanciale.
- Salsa Ohana con pepinillo y cebolla picada.
ELABORACIÓN
Pan brioche y base de sabor:
Atemperamos el pan brioche en la plancha hasta que quede ligeramente dorado y untamos en la base una reducción de rabo de toro.
Rabo de toro:
Sellamos las piezas de rabo de toro tras enharinarlas con una mezcla de pimentón, orégano y harina. Una vez doradas, retiramos y rehogamos una base de puerro, zanahoria, cebolla y apio hasta que suelten todo su sabor. Incorporamos el rabo nuevamente a la olla junto con vino tinto y caldo de pollo. Cocinamos a fuego lento durante 3h 30 hasta que la carne se desprenda con facilidad. Desmigamos la carne y ligamos con su reducción de salsa, obteniendo una textura sedosa y profunda en sabor.
Queso raclette y arena de guanciale:
Cocinamos la hamburguesa al punto perfecto y la cubrimos con queso raclette, fundiéndolo lentamente hasta que se integre con la carne. Añadimos el rabo de toro en su propia salsa. Preparamos nuestra arena de guanciale, picando el embutido y friéndolo. Espolvoreamos sobre la burger junto con rúcula fresca.
Salsa Ohana y cierre perfecto:
Para completar, untamos la tapa del pan con nuestra salsa Ohana, una combinación de mostaza, ketchup y mayonesa con cebolla y pepinillo encurtido en brunoise. Coronamos y servimos nuestra burger, ¡un auténtico monumento!